一、凈化車間結構 

    食品凈化車間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。車間空間要與生產相適應，一般情況下，凈化車間內的加工人員人均擁有面積（除設備外），應不少于1.5 平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產設備的接觸，很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3 米，蒸煮間不應低于5 米。水產品、肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區應該是聯體式結構。

二、凈化車間布局

     凈化車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接，又要便于加工過程的衛生控制，防止生產過程交叉污染的發生。食品加工過程基本上都是從原料→半成品→成品的過程，即從非清潔區到清潔區的過程，因此，加工車間原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局，使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允許在加工流程中出現交叉和倒流。清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產生交叉污染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內適當的地方，設置工器具清洗池和消毒池，必要時，有熱水供應，熱水的溫度應不低于80℃。

三、凈化車間地面，墻面，頂面及門窗 

     車間的地面要用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制，凈化車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面水平在設計和建造時應該比廠區的地面水平略高，地面稍有斜坡度。車間的墻面應該鋪有2 米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制，用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。凈化車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。凈化車間頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣產生的作業區域，頂面所用的材料還要不易凝結水球，在建造時要形成適當的弧度，以防冷凝水滴落到產品上。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗臺離地面不少于1米，并有45 度斜面。

四、凈化車間供水與排水設施 

    凈化車間內生產用水的供水管應采用不易生銹的管材，供水方向應逆加工進程方向，即由清潔區向非清潔區流動。凈化車間內的供水管路應盡量統一走向，冷水管要避免從操作臺上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流進入管路內，須在水管適當的位置安裝真空消除器。凈化車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網罩，凈化車間的地漏或排水溝的出口應使用U 型或P型或S 型等有存水彎的水封，以便防蟲防臭。